Preparazione

  1. Cuociamo il riso in abbondante acqua salata facendolo bollire fñnche’ sara’ cotto al dente. Scoliamolo e mettiarnolo da parte.  
  2. Svuotiamo le zucchine e tritiamone la polpa.
  3. ln una pentola coperta con 5 cucchiai d’acqua, cuociamo il cipollotto e il peperone per 8 minuti. Mettiamo sale e pepe.
  4. Aggiungiamo il riso, il brodo, le zucchine tritate e il prezzemolo. Facciamo sfumare il brodo e togliamo dal fuoco.
  5. Aggiungiamo meta’ del parmigiano e regoliamodi pepe.
  6. Mettiamo il ripieno 6 nelle zucchine, copriamo con il resto del parmigiano e cuociamo in forno a temperatura moderata per 15-20 minuti o fnche’ le zucchine non saranno gratinate

 

INGREDIENTI per 4 persone

15O g di riso integrale
4 zucchine tonde grandi
1 cipollotto grande tritato
2 cucchiai di peperone rosso tritato
5 cucchiai di brodo light
2 cucchiai di prezzemolo tritato
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
Un pizzico di sale
Pepe

Informazioni nutrizionali
una porzione

          KCAL               = 164
PROTEINE       
= 6.22 g
CARBOIDRATI
= 32.54 g zuccheri  =2.84 g
GRASSI          
 = 2.26
FIBRA
             = 2.43 g