Preparazione
- Cuociamo il riso in abbondante acqua salata facendolo bollire fñnche’ sara’ cotto al dente. Scoliamolo e mettiarnolo da parte.
- Svuotiamo le zucchine e tritiamone la polpa.
- ln una pentola coperta con 5 cucchiai d’acqua, cuociamo il cipollotto e il peperone per 8 minuti. Mettiamo sale e pepe.
- Aggiungiamo il riso, il brodo, le zucchine tritate e il prezzemolo. Facciamo sfumare il brodo e togliamo dal fuoco.
- Aggiungiamo meta’ del parmigiano e regoliamodi pepe.
- Mettiamo il ripieno 6 nelle zucchine, copriamo con il resto del parmigiano e cuociamo in forno a temperatura moderata per 15-20 minuti o fnche’ le zucchine non saranno gratinate