Zucchine tonde ripiene
Ingredienti per 4 persone
- 15O g di riso integrale
- 2 cucchiai di peperone rosso tritato
- 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 4 zucchine tonde grandi
- 5 cucchiai di brodo light
- Un pizzico di sale
- 1 cipollotto grande tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Pepe
Preparazione
- Cuociamo il riso in abbondante acqua salata facendolo bollire finchè sarà cotto al dente. Scoliamolo e mettiamolo da parte.
- Svuotiamo le zucchine e tritiamone la polpa.
- ln una pentola coperta con 5 cucchiai d’acqua, cuociamo il cipollotto e il peperone per 8 minuti. Mettiamo sale e pepe.
- Aggiungiamo il riso, il brodo, le zucchine tritate e il prezzemolo. Facciamo sfumare il brodo e togliamo dal fuoco.
- Aggiungiamo metà del parmigiano e regoliamo di pepe.
- Mettiamo il ripieno 6 nelle zucchine, copriamo con il resto del parmigiano e cuociamo in forno a temperatura moderata per 15-20 minuti o finchè le zucchine non saranno gratinate
Informazioni nutrizionali a porzione
| KCAL | =164 |
| PROTEINE | = 6.22 g |
| CARBOIDRATI | = 32.54 g zuccheri = 2.84 g |
| GRASSI | = 2.26 g |
| FIBRA | = 2.43 g |